浆每天现磨，馅每天现炒，汤每天现煲
小店开了13年，只做老3样
捆粿 ｜ 肠粉 ｜ 炖汤
在深圳，大家都说，真正好吃的店往往藏在不起眼的巷子里。「黄记揭阳捆粿168」就是一家这样的店。门面不大，却一开就是13年。
别看它不起眼，早些年只要一提吃捆粿，十个人里有八个第一个想到的就是他们家，是深圳最火的揭阳捆粿店之一。
怕山寨，老板直接在招牌上印自己头像
2013年，黄叔一家人在罗湖水库新村开了家店，名叫“揭阳捆粿168”。因为产品够硬，小店慢慢火了起来。
后来深圳冒出很多捆粿店，都叫“揭阳捆粿168”，总有人问：这是不是黄叔家的分店？怕继续被山寨，黄叔干脆把自己的脸印在招牌上，好让熟客一眼认出来。
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揭阳捆粿，是揭阳的一道传统特色小吃，它的核心特点是：用一张薄薄的蒸米皮，包裹住多种炒熟的馅料，然后像捆包袱一样卷起来，因此得名“捆粿”。
黄叔家的捆粿做了13年，至今仍是招牌，每一个环节工序都不少。
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（ 珍珠米，自己泡、自己磨 ）
捆粿好不好吃，关键看那层皮。店里每天现泡米、现磨浆，绝不隔夜。蒸皮的时候，火候和时间都得盯紧了，差一点，口感就变了。
粿皮蒸出来，透亮透亮的，软糯中带着微微的Q弹。黄叔说，皮越薄、捆粿才越好吃。
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（ 店里只有一个蒸笼、一个蒸盘 ）
“店里这么忙，怎么蒸笼里只放一个盘？”
“没办法咯，要是一个蒸笼放好几个盘，受热就不一样了，粿皮的口感也会跟着变。我们宁愿慢一点，也要保证每一张皮蒸出来，都是最好的状态。”
一张热腾腾的粿皮出炉，趁热十字划拉，不多不少，刚好够包四个捆粿。
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（ 馅料，不隔顿、不隔夜 ）
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捆粿一共有11种馅料——咸菜、酸菜、香芋、玉米、南瓜、菜脯、韭菜、豆干、萝卜丝、竹笋和土豆丝，每一种都会再加肉馅。
上午从市场买好的菜送到店里，备馅的“工程”就开始了——先炒好午市要用的，傍晚前再炒新一轮，从早到晚，馅料不隔顿。
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（ 捆粿，是不用加酱汁的 ）
“我们店里的捆粿是不用加任何酱汁的，馅料炒好已经够味了。有些客人吃得比较咸，我们就会再加点肠粉的酱汁给他。”
黄叔说，还可以加上店里秘制的辣椒，小编试了口加了辣椒的，忍不住感叹“还是你们潮汕人会吃啊！”
捆粿一份17块，一共4条，店里11种口味随便搭。
同行的潮汕小伙伴说，韭菜是最经典的，那必须安排上。刚上桌的捆粿，还带着热乎气儿。外面那层米浆皮蒸得透亮，带着一股淡淡的米香。夹起一个韭菜馅的，一口咬下去，皮软糯、馅脆嫩，韭菜的鲜冲劲儿一下就上来了，越嚼越香。
（1）
蛋肉肠粉｜中份10元、大份15元
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店里只做一种肠粉——蛋肉肠，没有花里胡哨的口味。
肠粉皮皱巴巴的，挂着淡淡的酱色，用筷子一夹，能感觉到那种软而不烂的韧性。入口是米香，接着是鸡蛋的嫩滑和肉末的鲜香。酱汁不会太咸，刚好渗进每一条褶皱里。
一盘下肚，舒服又踏实，是老广们最爱的味道。
（2）
炖汤｜18-22元
店里10种炖汤，每天能卖两三百碗。有人来了不点别的，一次连喝三四盅。还有位从上海过来的客人，下飞机直奔店里，结果汤刚好卖完。
黄叔说：“妹仔，新炖的要等一个半小时哦。”
没想到客人笑着说：“等到明天我也愿意。”
如果是第一次来，建议从这几款喝起。
熟地炖龙骨｜石橄榄炖排骨｜参根炖鸽子...
一共有10款
等到店里稍微空闲下来，黄叔就会开始潮汕人的经典项目——“呷茶”（喝茶聊天）。
聊起曾经被山寨的事，他笑了笑说，目前全深圳只有两家店，一家在罗湖，一家开在福田，都是自己一家亲自在经营。想吃老字号揭阳捆粿168，认准有黄叔头像的店，准没错。
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“我姓黄，但是平时这条村的人都叫我老毛哈哈哈”
黄记揭阳捆粿168
（水库新村店）
人均
26元
营业时间
11:00-次日04:00
店铺地址
罗湖区爱国路水库新村238号101号一楼之一
分店地址
福田区福庆街63号
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